Дизайн меню для ресторанов и кафе

Открытие ресторанов с нуля высокой кухни, проект кухни для ресторана, реанимация пиццерий, суши баров.

Подбор и обучение поваров, поиск персонала, тестирование профессионального уровня.

Составление концепции для ресторанов, баров, кафе.

Обучение шеф-поваров, поваров, студентов. Мастер-классы для поваров.

Разработка меню любого направления.

Составление технологических и калькуляционных карт.

Выбор и расстановка оборудования для кухни.

Рекомендации по поставщикам для ресторанов.

Кейтеринг по России и ближнему зарубежью организация форумов и крупных мероприятий.

Шеф-повар на дом. Индивидуальное обучение.

Кулинарные Мастер классы для детей

Консалтинг в регионах и странах СНГ.

Подготовка поваров к соревнованиям. Индивидуальный подход.

Профессиональное фото блюд, макет меню. Реклама и так далее ….

Бизнес-план

Составление бизнес-плана с расчётом необходимых капиталовложений, срока окупаемости и т.п.
Прописание операционных стандартов
Составление бюджета и графика финансирования

Дизайн-проект

Детальная разработка меню по категориям 5 дней
Дизайн-проект
- Выбор подрядчика для разработки дизайн-проекта
- Разработка дизайн-проекта заведения и комплекта технической документации:
  - Электроснабжение
  - Проект вентиляции
  - Кондиционирование
  - Отопление
  - Водопровод
  - Канализация
  - Слаботочные системы

Оборудование и ИТ-система

Заказ оборудования

Заказ капитального и малоценного кухонного оборудования
Заказ капитального и малоценного барного оборудования
Мебель и столярные изделия
Текстиль
Посуда

IT-система

Выбор IT-системы
Выбор подрядчика поставки и обслуживания IT-системы

Установка и тестирование системы

Подбор и обучение персонала

Создание учебных пособий для персонала
Размещение информации о наборе персонала
Проведение собеседований с кандидатами
Обучение персонала

Меню ресторана. Продукты. Отчетность

Меню ресторана
- Проработка меню
- Создание технологических карт
- Создание калькуляционных карт
- Создание барной карты

Написание учебника по меню для официантов и барменов
Заказ и получение продуктов
Заключение договоров с поставщиками продукции
Приёмка продуктов
Проведение первой инвентаризации 2 дня
Формирование отчётности
- Управленческая отчётность
- Финансовая отчётность
- Налоговая отчётность

Открытие

Мероприятия, связанные с открытием ресторана
- Проверка сертификатов на продукты, алкоголь, табак
- Уборка ресторана
- Проверка IT-системы в нефискальном режиме
- Dry service - уборка ресторана
- Mock service – тренировочное открытие
- Разработка праздничной программы презентации открытия ресторана
- Проведение рекламной кампании
Акции локального маркетинга
- Составление маркетингового календаря
- Написание плана продвижения ресторана

Результат

Открыто готовое предприятие общественного питания, функционирующее в соответствии с утвержденными требованиями, формализованными и внедренными процедурами и регламентами работы